Recepten ingezonden door leden
Pita broodje gevuld met kerrie-mangosalade en rauwe ham.
Een lekker licht en fris lunch gerechtje. De ham kan eventueel worden weggelaten.
Ingrediënten:
1 mango
0.2 komkommer
4 pita broodjes
200 gr. ham, rauwe
150 gr. kipkerriesalade
4 blaadjes ijsbergsla
1 tl. tijm, gedroogde
Peper
Benodigdheden:
Benodigde materialen: een broodrooster.
Bereidingswijze:
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Snijd de helft van de plakken in kleine stukjes en schep deze met de tijm door de kipkerriesalade. Breng de salade op smaak met peper. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes en de komkommer in dunne plakjes.
Rooster de pita broodjes in de broodrooster en snijd ze overlangs door. Leg de onderste helften op de borden en verdeel de reepjes sla erover. Schep de kerrie-mangosalade erop. Rol de plakjes ham op en leg ze met de mango plakken en komkommer plakjes schuin op de salade. Leg de bovenste helften van de pita broodjes erop.
Rosbief met sjalotjes in rode wijn
16 kleine sjalotjes, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn,
500g rosbief, versgemalen peper, zout, 100g koude boter
2 eetlepels boter, 3 eetlepels balsamicoazijn
300ml robuuste rode Huiswijn, aluminiumfolie
Bereidingswijze
Pel 16 kleine sjalotjes. Was 2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn en hak de blaadjes en de naaldjes fijn. Wrijf 500g rosbief (aan een stuk) in met versgemalen peper en zout en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snij 100g koude boter in plakjes en leg ze in de vriezer. Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan Bak de rosbief rondom aan en voeg 3 eetlepels balsamico azijn toe. Voeg de sjalotjes, de tijm en de rozemarijn toe aan de rosbief. Schenk 300ml robuste rode Huiswijn (Super) langs de rand van de pan bij het vlees. Leg de deksel schuin op de pan en laat de rosbief ca. 20 minuten op een laag vuur stoven. Haal de rosbief en de sjalotjes uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Haal de pan van het vuur en klop de bevroren boter geleidelijk door de wijnsaus, totdat deze gaat binde (monteren). Breng de saus op smaak met peper en zout. Snij het vlees in plakken en schep de sjalotjes en de saus erover
Gestoofde kip met cognac en asperges
8 kipdrumsticks 1 eetlepel bloem, 3 eetlepels olijfolie,2 teentjes knoflook
zout, peper, 1 theelepel paprikapoeder, 2 blaadjes laurier
100ml cognac, 125ml crème fraîche, 500g groene asperges
Bereidingswijze
Verwijder het vel van 8 kipdrumsticks en bestuif de kip met 1 eetlepel bloem. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Pel 2 teentjes knoflook en pers ze uit boven de kip. Bestrooi de kip met zout, peper, 1 theelepel paprikapoeder en voeg 2 blaadjes laurier en 100ml cognac toe. Zet het vuur hoog en laat de cognac ca. 2 minuten inkoken. Voeg 300ml water toe en laat de kip afgedekt ca. 30 minuten stoven. Roer de laatste 5 minuten 125ml crème fraîche door het stoofvocht. Was 500g groene asperges en verwijder ca. 2cm van de onderkanten. Kook de asperges in water met zout in ca. 8 minuten gaar. Serveer de kip met de saus en de asperges. Bestrooi de kip met wat paprikapoeder.
Eendeborst op bedje van spinazie met aardappelpuree
ingr. 4 personen: 2 eendeborstfilets van ca 450 gr. Spinazie, aardappels, truffelolie, eendeleverpate, paddestoelen,kookroom
bereiding: haal het vet van de eendeborsten en zet dit aan in een droge pan op laag vuur., haal de plakken uit de pan.Zout en peper de borsten licht en bak ze in ca. 12 minuten aan beide zijden mooi bruin in het vrijgekomen vet. Was en kook de spinazie. Maak een mooie aardappelpuree en voeg hier wat truffelolie aan toe. Bak de paddestoelen en voeg hier room aan toe voor de saus. Op smaak brengen met peper en zout. Leg in het midden van het bord een kookring en vul deze ruim met puree, drapeer hieromheen de spinazie. Snij de borsten in dunne plakjes en leg deze op de puree, doe rondom de spinzaie wat saus.
Tournedos Rossini
Ingrediënten:
4 tournedos -4 plak witbrood -boter -100 gr páté de foie gras -0,25 dl madera -15 gr boter -15 gr bloem
2,5 dl pittige bouillon- peper en zout -boter -olijfolie
Bereiding:
De koude páté in 4 plakken snijden en de plakken 1 à 2 uur in de madeira leggen. De plakken brood op maat van de tournedos snijden en in iets boter goudbruin bakken.
Boter smelten, bloem er bijdoen en even lichtbruin laten worden. Al roerend de bouillon er bijschenken en de saus even laten doorkoken. De madeira toevoegen en pittig op smaak afmaken met peper en zout. De saus warm houden. De plakken gebakken brood op een voorverwarmde schotel leggen.
De plakjes páté iets warm maken in wat boter in een klein pannetje.
De tournedos in een mengsel van boter en olijfolie aan beide kanten bruinbakken. Elke tournedos op een plak brood leggen en daarop een plakje páté. De madeirasaus erover schenken en eventueel garneren met een champignonnetje. Serveer met aardappelkroketjes en een groente.
Carpaccio van rosbief
Ingrediënten:
200 gr rosbief , 2 el balsamico-azijn - 4 el pijnboompitten - 1 sjalotje -1 klein blikje gemengde paddestoelen
versgemalen peper - zout - 1 el Parmezaanse kaas - (eendenleverkrullen)
Bereiding:
Smeer 4 bordjes in met de balsamico-azijn en verdeel de plakken rosbief dakpansgewijs over de borden. Strooi er wat peper en zout over.
Snij het sjalotje in dunne ringetjes en fruit deze lichtbruin in een beetje boter. Leg ze op een stukje keukenrol om uit te lekken. Rooster de pijnboompitten en verwarm de gemengde paddestoelen iets met naar smaak wat zout.
Verkruimel de sjalotjes over de rosbief, verdeel er de paddestoelen over en strooi er de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas erover .
(Als je het te pakken kunt krijgen: garneer eens met dun geraspte eendenlever.)
Varkenshaasjes in spek
Ingrediënten:
2 varkenhaasjes (± 300 gr p/st)
2 el lekkere mosterd
12-20 plakjes ontbijtspek
Bereiding:
Warm de oven voor op 225°C (hetelucht 200°C).
Smeer het vlees rondom in met mosterd. Slinger de plakjes ontbijtspek er om heen en laat ieder plakje het voorgaande plakje een klein stukje overlappen, zodat er van het vlees niets meer te zien is. Bind het spek om het vlees met een touwtje vast (dit kan enkele uren van te voren).
Leg de haasjes in een tot een bakje gevouwen stuk aluminiumfolie op het braadrooster. Bak de haasjes 20 minuten.
Opdienen met bijvoorbeeld tuinbonen (diepvries of pot).
Ribeye met waterkers/spinaziepuree
ingredienten: ribeye, olijfolie, boter, paddestoelen, knoflook, peterselie, waterkers, spinazieblaadjes, room
wrijf het vlees in met olie, verhit een pan met anti-aanbaklaag, leg het vlees erin, peper&zout en bak aan. Plaats hierna in een oven va n90 graden tot een kerntemperatuur van 47-50 graden. Snijdt vlak voor serveren in plakjes. Spoel de groenten, blancheer in gezouten water ca. 5 min. voeg dan spinazie toe en laat dit 1 minuut meeslinken. De groenten in vergiet en pers er boven een kom zoveel mogelijk vocht eruit.Pureer waterkers en spinazie, kook het vocht met de room tot de gewenste dikte, afsmaken met zout en peper. Bak ondertussen de paddestoelen met knoflook in de olie, zou peper en peterselie erover.
Leg vlees op verwarmde borden, vorm quenelles van de puree, voeg de paddestoelen toe.
Gebakken asperges op zalmcarpaccio
ingredienten voor 4 personen: 500gr asperges, bosje rucola, sinasappel, citroen, olijfolie, 600gr zalmfilet(kan ook pakjes gesneden zalm zijn), basilicum, zout/peper, honing
maak de sinasapple schoon en rasp de schil (met zestuer0, pers uit smane met de citroen en meng 4 eetl. olie erdoor. Scil asperges, snijdt de uiteinden eraf en snij in stukjes van 3 cm. Was en droog de rucola, snijd blaadjes van de basilicumblaadjes. Doe de ctrus/sinasappelmarinade op de borden, leg de zalm erop, bestrijk met wat marinade. Bak e asperges in olie op laag vuur tot ze mooi gekleurd zijn ( ca. 10 minuten), bestrooi ze met zout en schep om met de honing, sunasappelrasp en basilicum. Leg de asperges op de zalm en en leg er wat rucola over
Mexicaanse tortilla's met kip
Ingrediënten:
4 kipfilets
1 dl salsa
sap van een halve limoen
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tequila
2 teentjes knoflook
2 rode uien
1 groene paprika
5 eetlepels boter
2 groene Spaanse pepers
1 eetlepels chili poeder
2 eetlepels bloem
1 klein bakje crème fraîche
1 zakje geraspte jonge kaas
1/2 theelepel koriander poeder
1/2 theelepel komijn
0,5 l kippenbouillon
8 tortilla's
Platte ovenschaal
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C
Hak de teentjes knoflook fijn.Snijd de kip in blokjes.Snijd de ui in dikke plakken.De paprika in reepjes.Doe de kipblokjes,de salsa, 2 eetlepels olijfolie, limoensap,de tequila, de knoflook, ui en paprika in een schaal met deksel.En laat het geheel ongeveer 2 uur marineren.De ui en paprika uit marinade halen en fijnsnijden, in 2 eetlepel boter de ui en de paprika roer bakken. In een schaal doen en kip met de gehakte pepertjes er door roeren. Apart zetten.De overgebleven boter samen met de chilipoeder de korianderpoeder en komijn in de pan doen. De bouillon er door roeren en aan de kook brengen. De bloem toevoegen,Van het vuur halen en de crème fraîche er door roeren samen met de helft van de kaas. Ongeveer 1 dl saus bij het kipmengsel doen.Overgebleven marinade in een pannetje doen. Aan de kook brengen en de tortilla's erin dippen om ze wat zachter te maken. Kipmengsel in tortilla's scheppen en die oprollen en in een ovenschaal leggen. Overgebleven saus er over schenken met eventueel de marinade.Laat ze ongeveer 15 minuten in de oven staan en strooi dan de rest van de geraspte kaas erover en doe het geheel nog 5 minuten in de oven.
Lekker met salade.
Quacamole
Voor quacamole: gebruik een blender of hakmolen en pureer: avocado, beetje tomaat, knoflook, wat citroen of limoen sap en peter en zout en voeg hier dan mayo aan toe om de hoeveelheid te krijgen die je wenst
Kipfilet in olijfolie met kokosschuim van Arlette Swartjes
Fusion, hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd in minuten
45 bereiden
Bevat per eenpersoonsportie
energie 600 kCal - eiwit 25 g
vet 40 g - koolhydraten 38 g
Ingrediënten
2 kipfilets (ca. 300 g) , 2 teentjes knoflook, gepeld ; 3 takjes tijm, in stukjes ; 1 fles olijfolie (500 ml)
4 trostomaten, ontveld en zonder zaadjes; 1 zakje waterkers biologisch ; 2 eetlepels verse basilicum, fijngesneden; 2 eetlepels verse koriander, fijngesneden ; 1-2 eetlepels witte balsamicoazijn ;
ca. 150 ml kippenbouillon (van tablet) ; 1 pak verse lasagnevellen ; 200 ml kokosmelk
1 zakje little gem (sla, 2 stuks) ; 1-2 eetlepels gembersiroop
Kookhulpjes:
vleesthermometer, stukje eierdoos met 2 holletjes, ca. 2 eetlepels rookmot (ook wel houtmot genoemd, verkrijgbaar bij kook- en viswinkels), steekring, staafmixer of melkschuimer, zeef
Bereiden
Verwarm de oven voor op 75 °C. Bestrooi de kipfilets royaal met zout. Leg ze met de teentjes knoflook en de tijm in een pan. Schenk olijfolie op de kip zodat deze net onderstaat. Steek de thermometer in het dikke deel van het vlees. Laat de kip op een niet al te hoog vuur zo gaar worden dat de kerntemperatuur 60 °C is. Zet de pan in de oven.
Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een zeef. Vul de holletjes van de eierdoos met rookmot. Steek dit aan en zet dit in een vrij diepe pan. Wacht tot de rookmot smeult. Hang de zeef met tomaat in de pan en leg het deksel erop. Rook de tomaat 3 minuten. Neem de zeef uit de pan en doof de rookmot met water.
Meng voor de antiboise de tomaat met het basilicum, de koriander en naar smaak azijn, 50 ml kippenbouillon, peper, zout en olie waarin de kip is gegaard.
Steek rondjes uit de lasagnevellen en kook ze volgens aanwijzing op de verpakking.
Verwarm de kokosmelk met 100 ml bouillon. Laat het beslist niet koken! Bak de kipfilets in een scheutje olie bruin en bestrooi ze met grove zwarte peper en zout.
Halveer de little gems en bak ze heel even in een beetje olie. Schenk de gembersiroop erover en laat dit even karameliseren. Breng op smaak met balsamicoazijn en zout.
Nabereiden
Schep een mooi randje van de antiboise op het bord. Snijd de kipfilets in plakken en leg in het midden. Leg een halve little gem op het bord. Garneer met waterkers. Schep de rest van de waterkers door de rest van de antiboise en verdeel ze met de lasagne over vier schaaltjes. Klop de kokosmelk met de staafmixer schuimig en schep dit over de borden en schaaltjes.
Italiaanse brunch
Vitello tonato
Ingrediënten;
Blikje tonijn op olie
2 eetlepels kappertjes (uitgelekt)
teentje knoflook, hardgekookt ei, 6 eetlepels mayonaise (of deze zelf maken!),
citroensap, eetlepel wiite wijn, zout en peper, plakken kalfsfricandeau (iets dikker gesneden dan normaal), fijngesneden peterselie en ciabatta brood
Doe de tonijn, het ei, 1 eetlepel kappertjes en de mayonaise in een blender en maak er een glad mengsel van. Verdun het geheel met een beetje citroensap en witte wijn en breng op smaak met zout en peper tot een stroperige saus.
Vouw de plakken fricandeau en leg ze dakpansgewijs op elkaar, doe er de tonijnmayonaise over en garneer met de overige kappertjes en peterselie. Geef er warm ciabattabrood bij.
Drink er een lichte rode wijn bij of dezelfde witte wijn, die gebruikt is om de saus te verdunnen.
Tip tegen (te) flauwe kipfilets!
Vind je kip ook van nature te flauw van smaak en droog na het bakken? Leg ze een half uur van tevoren in een smakelijke olijfolie, bijvoorbeeld met pepers en knoflook.
Kipfilets met Spinazie en Tagliatelli
Ingredienten:
kipfilets in blokjes gesneden, ca. 150 gr p.p, diepvries bladspinazie, witte of groene tagliatelli, wat bakbacon en een pakje mon chou roomkaas
leg de kipblokjes een half uurtje in olijfolie met pepers en knoflook aroma, en bak ze daarna. Verwarm de spinzaie en roer er de roomkaas doorheen, bak de bacon mooi knapperig en kook de tagliatelli gaar.
Leg op een bord de pasta, schep er het spinazie/roomkaas mengsel op enverdeel de kipblokjes rondom, leg ter decoratie in het midden de uitgebakken bacon. Eet smakelijk!
Kabeljauwfilet met romige prei/tomaat saus
Ingredienten: moot kabeljauwfilet van ca. 150 gram (of andere stevige vissoort, bijv. tilapia), knoflookteentje, room, prei en tomaat
je kan bij dit gerecht de vis pocheren of paneren en bakken. Snijd de tomaat in blokjes en de prei in ringen, laat de prei in olie garen (olie temperatuur ca. 65 graden) doe er het uitgeperste teentje knoflook bij en de blokjes tomaat, ca. 15-20 minuten en giet af. Doe er room bij om voldoende saus te krijgen en zout en peper op smaak en laat de saus iets indikken op laag vuur.
Leg op voorverwarmde borden een mooi bedje prei/tomaatsaus en leg de vis erop. Serveer er aardappelkroketjes bij of aardappelpuree.
Spaghetti alla puttanesca
Ingrediënten:
400 gram spaghetti
half glas olijfolie
20 gram boter
150 gram zwarte olijven
2 ansjovis
2 teentjes knoflook
30 gram kappertjes di Pantelleria
peterselie
250 gram ontvelde tomaten
zout en peper
Bereidingswijze
Hak de olijven in kleine stukjes, ontzout de kappertjes en hak ook deze fijn. Laat in een pan de boter en olijfolie warm worden en bak langzaam de knoflookteentjes aan. Voeg daarna de ansjovis, kappertjes en olijven toe en na een paar minuten de fijngesneden, ontvelde tomaten. Laat het geheel gedurende 20 minuten op middelmatig vuur inkoken. Kook de spaghetti al dente, giet deze af en vermeng ze met de saus. Maak het gerecht tot slot af met een snufje peper en een beetje fijngehakte peterselie.
Cocktail van asperge en krab
Gebruiksmoment: Voorgerecht
Aantal personen: 4
Bereidingswijze: Koud
Bereidingstijd: 30 minuten
Soort keuken: Overige
Moeilijkheid:
Bron: Moniek van den Heuvel
Ingrediënten
170 gram krab (blik)
4 el peterselie (vers)
3 el mayonaise
3 el room (zuur)
2 el wijn (wit,droog)
1 tl kerrie (poeder)
1 blik asperge (wit)
halve tl honing
Bereidingswijze
Giet de krab en de asperges af. Snij de asperges in stukjes van 1 centimeter. Leg in elk glas een (ijsberg)slablad. Houd enkele krabstukjes en aspergekopjes achter voor garnering. Schep de rest door elkaar en verdeel over de glazen.
Roer in een kommetje een saus van: mayonaise, zure room, wijn, honing, kerriepoeder, zout en peper. Schep de saus over het aspergemengsel
Gegratineerde aspergerolletjes
Gebruiksmoment: Lunch/brunch gerecht
Aantal personen: 4
Bereidingswijze: Oven
Bereidingstijd: 40 minuten
Soort keuken: Nederlands
Moeilijkheid:
Bron: Karolien Minten,
Ingrediënten
1 tot 1,5 kg witte asperges
zout en peper
10 tot 12 plakken gekookte ham
25 gram boter
20 gram bloem
nootmuskaat
1,5 dl. slagroom
50 gram geraspte kaas (jong)
1 eierdooier
2 a 3 eetlepels peterselie
Bereidingswijze
Schil de asperges goed en zorg ervoor dat er geen vezels stukjes aan blijven zitten. Begin onder de kop van de asperge. Snijd de onderkant weg. (het harde houtachtige stukje).
Breng aan de kook met ruim water met zout. Leg de asperges erin en breng weer het water aan de kook. Neem de pan nu direct van het vuur en laat de asperges 15-20 minuten afgedekt in het hete water gaar worden. Neem ze daarna uit de pan maar bewaar het kookvocht. Laat dit op een hoog vuur goed inkoken tot ongeveer 4 dl.
Rol in elke plak gekookte ham 2-4 asperges. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aspergerolletjes in de ovenschaal. Smelt nu de boter, roer de bloem door de boter en laat dit 3 minuten bakken. Voeg het kookvocht toe en roer tot er een glad sausje ontstaat. Laat weer 5 minuten zacht koken. Breng daarna pas op smaak met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
Roer de slagroom en de eierdooier door de saus maar laat het niet meer koken. Schenk daarna de saus over de rolletjes en strooi er de kaas over. Gratineer ze in het midden van de oven. Ongeveer 15 minuten.
(Serveer)tip: Bestrooi voor het serveren met de peterselie.
Asperge recepten
Asperges met gekookte tagliatelle en gerookte kip
aantal personen: 2
Ingrediënten
300 g witte asperges
100 g gerookte kipfilet
200 g (verse) tagliatelle
1 1/2 dl gezeefde tomaten
Cayennepeper
Zout
1 eetlepel gehakte bieslook
Bereiding
De asperges beetgaar koken en in stukken snijden
De gerookte kip in blokjes snijden
De tagliatelle beetgaar koken volgens de aanwijzing op de verpakking
Asperges en kip door de gezeefde tomaten roeren, even laten pruttelen en op smaak brengen met een mespunt cayennepeper en zout
Deze saus op de uitgelekte tagliatelle scheppen en met bieslook bestrooien
Eventueel wat aspergekopjes garneren
Tomatentartaar met tonijn
Voorgerecht voor 2 personen.
Ingrediënten:
2 tomaten ontveld en in kleine stukjes zonder sap
olijfolie
1 sjalotje gesnipperd
150 gr zeer verse tonijn in kleine stukjes gesneden
sap van ½ citroen
½ el kappertjes
verse basilicum gescheurd
1 tl mosterd of toefje wasabi
ringvorm Ø ± 7 cm.
Meng de tomaat met olijfolie en zout en peper.
Meng de tonijn met wat citroensap, kappertjes en olijfolie.
Leg op het midden van een bord een ringvorm en vul deze met een laagje tomaat en daar op de tonijn.
Haal de ring weg en garneer met wasabi en fijngesneden basilicum.